Gewonnen werden die verwendeten Enzyme Papain, Bromelain und Ficin aus Papayas, Ananas und Feigen.Auch Kiwis enthalten ein proteinauflösendes Enzym, das Actinidain Die „Spezialität“ der Ananas – das Enzym Bromelain Bromelain, oder auch Bromelin genannt, ist ein Gemisch aus Enzymen, welches sich im Stamm der Frucht bildet. Das bereits erwähnte Enzym in Ananas spaltet Eiweiß nicht nur im Körper, sondern auch in tierischen Lebensmitteln. Das Ananas-Enzym Bromelain Darüber hinaus können ihre Enzyme die Muskulatur entspannen, Muskelkrämpfe lösen und Arterienverkalkung vorbeugen, indem sie Ablagerungen an den Gefässinnenwänden abbauen. Als Fleischzartmacher (englisch Tenderizer) werden zusammenfassend verschiedene pflanzliche Enzyme und mit ihnen hergestellte Mittel bezeichnet, die das Gewebe von Fleisch lockern und es so mürber machen. Die Ananas enthält zwar nicht unbedingt viel Histamin, ist aus einem anderen Grund jedoch problematisch bei Histaminintoleranz. A 'read' is counted each time someone views a publication summary (such as the title, abstract, and list of authors), clicks on a figure, or views or downloads the full-text.
Andererseits ist dies der Grund dafür, dass Joghurt und Quark oder Milcheis mit Ananas unangenehm bitter schmecken. Einerseits macht Bromelain darum Fleisch zarter und für Magenempfindliche besser bekömmlich. Die Ananas fällt nicht durch einen besonders hohen Histamingehalt auf. Histamingehalt der Ananas. Ananas kann eine wunderbare Unterstützung bei der Verdauung und Verbrennung von Fett sein. An der Basis hat er einen Durchmesser von 2 bis 3,5 cm, an der dicksten Stelle, unterhalb der Spitze, jedoch 5 bis 7 cm. Warum du die Ananas bei Histaminintoleranz trotzdem meiden solltest, erfährst du im folgenden Absatz. Der keulenförmige Stamm der Ananas ist bis zu 35 cm lang und zu einem kleinen Teil im Boden eingesenkt. Die Inhaltsstoffe von Bromelain sind äußerst interessant und werden von der modernen Industrie und der Medizin verwendet.

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